油豆腐焖鱼块百吃不厌的搭配既是下酒菜更加是下饭菜

发布日期:2022-08-02 19:25   来源:未知   

  我的家乡地处内陆,大海在几百公里之外,所以平时吃的大部分是淡水鱼。以前养鱼,都是在鱼塘里面养殖,也没有喂饲料之类的,主要是割杂草,扔进塘里了事。这种养殖方法,鱼的生长就缓慢,到了年底打鱼的时候,最重的只有2-3斤,小的1斤不到。

  而小鱼是不吃的,挑出来扔回塘里继续养,明年再捕捞。1斤不到的鱼,只是个头小,但是已经有繁殖能力了。所以,我们村的鱼塘,不用年年投放鱼花,每年都有鱼吃。

  现在改为江边网箱养殖,技术更先进,基本上不用怎么管理,每天投喂饲料即可。有的鱼排还实现了自动投料,更加先进,而养出来的鱼质量更好,深受欢迎。我有一个朋友是养殖专业户,所养的鲩鱼大的有十多斤,小的也有七八斤。在聚会的时候,我们就去他的鱼排,挑选最重的鲩鱼做鱼宴。

  所需食材:鲩鱼1000克,油豆腐300克,姜1块,小葱100克,啤酒1瓶,糖2克,生抽10克,蚝油5克,盐5克,花生油10克。

  (1)把鲩鱼收拾干净,切两指宽的块状,放入盆里,加入50克啤酒拌均,腌制20分钟去腥味。

  (2)小葱洗干净切段,留点葱绿切葱花。姜洗干净切片。然后烧锅注油,放入姜片爆香。

  小贴士:在家里宰鱼,怎么防止鱼鳞乱飞。找一个塑料袋,越大越好,最好是透明的,方便观察。用刀背对准鱼头,用力敲打几下,看到鱼不动后,把鱼放入塑料袋,放在案板上,用专门的刮鱼鳞工具,没有就用刀背,从鱼尾往鱼头方向往猛推,直到鱼鳞全部脱落为止。

  然后取出鱼,冲洗一下,看看还有没有刮不干净的鳞片,有的话就刮干净,然后开肚。技术不熟练的,建议用剪刀,以免弄破鱼胆。破胆的后果就是鱼肉会被胆汁污染,怎么清洗都会有苦味,我们一定要注意。